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椒香腐竹
2012年06月08日
椒香腐竹的做法（四招教你辨别腐竹质量的好与坏）
食材：
腐竹70克
火腿少许
干辣椒3-4个
火腿丝少许
青椒丝半个
川味辣椒酱1小勺
水2大勺
色拉油1大勺
做法：
1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒火腿切丝备用。
2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右加入火腿淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
面上的腐竹品质参差不齐，黑心的商家甚至在腐竹中添加化工原料，下面小熊就与大家共享一下如何分辨腐竹质量的好与坏！
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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