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蚝油猪肚
2012年06月08日
蚝油猪肚的做法（荤菜-附清洗猪肚详细图解）
蚝油猪肚
食材：猪肚1只（约500克）
清洗猪肚材料：淀粉20克、盐10克
卤煮猪肚材料：姜1片、香葱2根、蒜瓣6个、料酒5克、生抽10克、蚝油5克、白胡椒6颗
做法：1、猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净，放在盘中，加10克淀粉，反复揉搓，再用流动的清水冲洗干净。
2、把猪肚的内层翻开来，用流动的清水将内层的粘液冲洗干净，加10克淀粉，反复揉搓，用流动的水冲洗干净。
3、经过基础清洗后，用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉，要彻底去除，否则会影响猪肚的味道。
4、再把猪肚外层的猪油去掉，这些猪油是干净的，可以用来炒青菜。
5、最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓，用流动的水清洗干净，猪肚清洗就完成了。
6、把猪肚放进压力锅内，把卤煮的调料全部放进锅内，倒入清水，刚好没过猪肚即可，切莫忘记放白胡椒，给猪肚去怪味就靠它了。
7、压力锅加盖加阀，开大火，喷气后改中火煮15分钟即可。
8、压力锅放完气后才能打开锅盖，取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了。
戏戏叮咛：
猪肚里层的黄色硬垢一定要去除干净，里外都要加淀粉和盐反复揉搓，可以适当多增加几次清洗过程，才能保证彻底清洁。
用压力锅的时候要注意一定要放完气后才能打开锅盖。
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