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酸辣脆溜土豆丝
2012年06月08日
酸辣脆溜土豆丝的做法（素菜菜谱）
酸辣脆溜土豆丝
主料：土豆2个（约300克）
调料：葱末1勺，蒜末一勺，干红辣椒丝1勺，花椒20粒，白醋30克，糖1小勺，盐2克
配菜：青红椒丝适量
制作过程：
1）：土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分
2）：锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油
3）：在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香
4）：下入土豆丝旺火翻炒30秒
5）：烹入白醋翻炒均匀
6）：下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成
碎嘴唠叨：
**土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆
**下入土豆丝后快速下入白醋，可以使土豆丝口感更脆嫩
**炒制中要全程保证急火快炒，时间过长影响口感
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