^
香煎素鹅
2012年06月07日
香煎素鹅的做法
材料：
豆腐皮2张
鲜香菇丝100克
红萝卜丝100克
金针菇100克
蒜末适量
姜丝适量
面糊适量
调味料：（以下勺指的是量勺）
A.
盐1/2小勺
胡椒粉1小勺
味精1/2小勺
生抽1小勺
香油2小勺
B.
耗油1大勺
酱油1/2大勺
糖1/2大勺
水适量
准备工作：
1.干豆腐皮用水泡软；
2.B调味料全部混合成酱汁备用；
3.用少许水调一些面粉，形成浓稠的面糊，备用。
做法：
1.香菇、胡萝卜和金针菇洗净，香菇、胡萝卜切丝，金针菇去根。（图1）
2.锅内倒少许油，烧热锅，倒入蒜末爆香。（图2）
3.加入姜丝，同样炒出香味。（图3）
4.先加入胡萝卜炒一下，使胡萝卜变得软一些后，再倒入香菇和金针菇。（图4）
5.把三样蔬菜全部炒熟，并混合均匀时，加入A中的全部调味料，盛出放凉备用。出锅之前要尽量把水分收干，不能带出太多的水分。（图5）
6.把泡软的豆腐皮辅开，刷上一层酱汁，把之前炒好的蔬菜放在上面，整理一下形状。然后用豆腐皮把蔬菜包上。
7.把两个豆腐皮都包成长方形，用之前调好的面糊封口，收口向下。包的时候要小心，豆腐皮比较容易破。（图7）
8.平底锅里倒少许油，放入两个包好的素鹅，中小火慢慢煎到金黄酥脆。（图8）
9.待两面都煎到金黄色时，出锅。（图9）放凉后切段。
★猪猪爱啰嗦★~
1.调料中加了一些蚝油，就应该不能算全素了吧，要是素食主义者就把蚝油换成素耗油，据说是从香菇中提出来的，那味道也应该会很好。
2.我用的干豆腐皮泡开，比较容易破，还容易散开。只好每包一下就涂一些面糊固定住。如果是鲜腐皮可能会好一点吧~
相关阅读