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茄子烧鲶鱼
2012年06月06日
茄子烧鲶鱼的做法（鲶鱼炖茄子）
主料：鲶鱼400克+长茄子300克
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖各3克，料酒、醋各15克，酱油10克，葱片、姜片、蒜片各8克。
做法：1、茄子洗净，切块备用。将鲶鱼切块，飞水，入八成热油锅内炸至微黄捞出。锅内留少量油。
2、油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，加高汤烧沸，下入渔块，茄块，烹料酒、酱油、醋炖25分钟，放入白糖、盐、味精，再炖5分钟即可。
小贴士：鲶鱼肉腥，先飞水处理后再烹制，可减少腥气。
飞水是什么意思？将肉类原料在开水中汆一下，这个过程就叫飞水或出水。这样做不仅可以去除血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
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