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酸菜炒蚕豆米
2012年06月06日
酸菜炒蚕豆米的做法（素菜）
主料：新鲜蚕豆.酸菜
调料：1）盐.鸡粉
2）蒜.尖椒
做法：
1)蚕豆洗净，放入烧开水的锅中焯烫约1分半钟，捞出，过两遍凉水，酸菜放入清水中，轻轻捏出泥沙和过多的酸味，捞起，切碎.蒜拍松，切碎，指天椒切小段，待用.
2)锅中放油，至6成热，下蒜末和指天椒爆出香味，依次放入蚕豆和酸菜，翻炒约2分钟，调入适量盐和鸡粉，翻炒均匀，关火即可.
【小蓝说】:
1)生蚕豆有一股不怎么好闻的味道，放入开水中焯烫一下，滴入两滴油，能保持碧绿的色泽.
2)鸡粉本身带咸和鲜味，所以盐的分量可以减少一点.
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