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葱油蚕豆
2012年06月06日
葱油蚕豆的做法（素菜）
主料：蚕豆二斤，葱二根
辅料：盐，味精
准备：蚕豆剥壳取豆，葱切葱花
做法：锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右，开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆还是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆皮也只有这一段时间可以食用，过了这个时候皮就会很老，根本就没法吃，一定要剥了壳才行了。所以趁现在豆皮还能吃，尽可能的使它保持糯嫩，然后把它一起吃下去，对健康有好处哦。
那么我们怎么做可以尽可能的使蚕豆皮的保持糯嫩呢？
1、要现剥现烧。不要剥好放很久再做。
2、剥的时候要小心，首先要洗净手，另外豆出来的时候要把它挤出来，或者用干净的手指把它拿出来，尽量不要弄脏，即使有弄脏，也可以用餐巾纸擦干净。不要用自来水洗。
3、油热以后，豆放入煸的时候不要乱翻炒，只要轻轻推动几下就可以了。
4、然后一次性加入水（基本和蚕豆平），放好盐和少量糖，让它焖煮，大概五分钟，老的蚕豆要多煮一会儿
5、怎样知道是烧好了呢？只要看豆皮的下部是否分开就可以了（见下图）。如果分开了就说明已经烧好了。
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