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腊味合蒸和白肉素鸡
2012年06月06日
腊味合蒸和白肉素鸡的做法（荤素搭配）
腊味合蒸
主料：腊肉 腊鸡腿
辅料：豆豉 土豆 红薯 干辣椒
将腊肉在火上烧至肉皮起泡流油
用刀刮去杂质，将腊鸡腿改刀剔骨
将腊肉和腊鸡腿放入锅中用温水加少许碱面清洗一下
土豆，红薯去皮改刀切成厚片
开水中将腊肉和腊鸡腿煮上十分钟，煮的时候用料酒去腥，然后捞出过凉
将腊肉和腊鸡腿改刀放入碗中
把切好片的土豆红薯码在上面
撒上干辣椒，和豆豉，加料酒，最上面放上葱、姜上锅蒸40分钟
倒出多余汤汁撒上小香葱即可。
路小路小唠叨：
腊肉在火上烧一下肉皮更软更有韧性
温水中加少许碱面把腊肉清洗一下
腊肉本身有咸味调味时不用再放盐
白肉素鸡
主料：前臀尖
辅料：素鸡 油菜 葱姜
我们选择猪前臀尖一块儿
锅中做开水放入肉块煮至7成熟捞晾凉备用
把还有温度的肉切成薄片，素鸡斜刀切段，小油菜焯水备用
锅中坐油，油温5成热下入肉片，煸炒至打卷后
下入姜丝，葱段，炒香，再放入素鸡腿翻炒
最后下入油菜翻炒加盐和糖调味即可出锅
路小路小唠叨：
煮过的肉不能在冷水中过凉要自然放凉后再改刀
肉片在锅中煸炒至打卷后再放入葱姜等辅料
素鸡本身有咸味放盐要适量不要放酱油
互动问题：
炖乌鸡时能否放西洋参？
可以放，要在菜快成熟时再放，不宜煮的时间过长
红豆羹怎样能熬的粘稠？
放少许红糖会使红豆羹更浓稠
或者适量放入鱼胶粉也会使红豆羹更粘稠
冬菜都能怎么吃？
做蒸菜，烧菜，比如烧牛肉，扣肉都可以放入冬菜
也可以用来提鲜比如吃馄饨里边可以适量加冬菜
营养问题：
这道题问的就是后臀尖的瘦肉集中还是前臀尖集中呢？
A前臀尖B后臀尖 答案：B后臀尖
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