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里脊炒蒜薹
2012年06月05日
里脊炒蒜薹的做法（荤素搭配）
三合一调料的比例是：郫县豆瓣酱和甜面酱及白糖等于3：1：1，味道比较柔和。
双酱炒蒜薹
主料：蒜薹
辅料：里脊丝；
调料：郫县豆瓣酱；甜面酱；白糖；鸡精；水淀粉；盐
1.蒜薹洗净，切四厘米的长段，锅中放少油，放少盐；先将蒜薹炒至断生，盛出备用。
这一步也很重要，它是保证蒜薹又翠又绿的秘诀。
2.里脊丝要提前上浆抓好，锅中放油，四成热放入里脊丝，滑至变色，按照比例放入郫县豆瓣酱，甜面酱及白糖，炒出红油后，倒入提前兑好的碗汁，碗汁由鸡精；清水；及淀粉调成。
兑碗汁也很重要，此菜要求浓汁效果，吃起来和看起来都舒服。因此碗汁要多一些。
3.成菜特点：色泽红；香味醇厚微辣；蒜薹嫩脆；米饭杀手。
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