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榄菜蒸豆腐
2012年06月05日
榄菜蒸豆腐的做法（素菜）
橄榄菜入菜不分季节都令人食欲大增，榄菜蒸豆腐是绝配佳肴，口齿留香，可当潮州名菜上桌招待贵客，在各大酒家、餐厅菜谱上也有它的身影，橄榄菜蒸豆腐不止舌肠芳洌，还富含多种维生素及人体必需的蛋白质、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
食材：南豆腐四块、橄榄菜适量
辅料：辣椒、葱（添色彩用，可以可无）
榄菜蒸豆腐
做法：1、豆腐洗净后揩干水分；辣椒、葱切小粒状待用；
2、用小刀将豆腐对角切两刀，改刀成四个小三角，在三角豆腐顶端往下切一条缝，不切到底；
3、用筷子取橄榄菜往三角豆腐的缝里填满，不往外溢出为佳；
4、装盘，大火上锅蒸5分钟左右，熄火取出蒸过的豆腐；
5、蒸过的豆腐里有汤，另起锅注入豆腐汤小火勾芡至透明状，将汁芍出淋在豆腐上，撒上辣椒、葱粒。
注：橄榄菜特有鲜咸味不必再添加其他辅料。（口重的吃客可先把豆腐淹下盐）
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