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红烧扒蹄
2012年06月04日
红烧扒蹄的做法（红烧蹄膀）
主料：猪蹄髈1只
配料：胡萝卜1根、泡发好的冬菇
调味料：葱、姜、桂皮1根、草果1个、砂仁1个、八角1个、香叶1片、酱油、料酒、冰糖、盐
做法步骤：
1.用刀刮净蹄髈上毛和污渍，然后剁成大块
2.同冷水一起入锅，，水烧开2分钟后将水倒去，再洗净蹄髈
3.把蹄髈放入炖锅中，然后将【调味料】中除了盐之外的所有材料全部放入，翻炒均匀后，加足量的清水（水高出蹄髈1寸左右）
4。大火烧开后，中小火炖至蹄髈熟透（以筷子能戳动为准），此时汤汁已下去大半，如果汤汁很少了，就不用继续下一步了。
5.放入【配料】，大火烧开后继续小火焖（其实配料也可以不加，我是泡好的冬菇没地方用才搭配一起的），同时加入适量盐。
6.焖至胡萝卜熟就可以了，出锅前少加些鸡精调味。
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