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蔬菜杂炒
2012年06月04日
蔬菜杂炒的做法（素菜-莴笋、紫甘蓝、木耳、胡萝卜）
这炒蔬菜是个相对简单的活儿，但是有一点非常重要，那就是火候的掌握。既要断生又不能过火，炒的时间越长营养流失越多；最重要是大火快炒，麻利儿滴，呵呵。
木耳先下水泡发，摘去根蒂；胡萝卜和黄瓜去皮切菱形片（注意黄瓜不要过薄）；紫甘蓝用手撕成大小适宜的片就成。
锅内烧沸水，将胡萝卜、紫甘蓝和木耳下入开水滚一下就捞出。炒锅放少许橄榄油烧热，将所有材料一并倒入快速翻炒，中间放盐和蘑菇精（鸡精）调味，最后淋少许薄芡兜匀出锅。
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