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爽脆什锦如意卷
2012年06月04日
爽脆什锦如意卷的做法（荤素搭配）
材料：
主料：肥瘦相间的五花肉1块
配料：胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许
调料：生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量
做法：
1.锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；
2.煮熟的肉捞出，浸入冷水中；
3.待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；
4.取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；
5.将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；
6.将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
烹制心得：
1.判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；
2.煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；
3.蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
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