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红烧草鱼块
2012年06月04日
1、名称
红烧草鱼块
2、主材
深秋的草鱼
3、辅材
葱、姜、蒜、大料
4、调味料
老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐
1、菜品初加工
购鲜活草鱼一条，要3斤以上的才肥
由于草鱼个大肉厚，不易炖透入味
要将草鱼剁成块
剁成块的草鱼，要提前腌制2-4小时
现在腌2小时，冬天腌4小时
附腌制密汁：用料酒＋醋＋盐，将鱼块抹匀即可
2、菜品深加工
腌透的鱼块沾匀面粉，
用热油炸制表面微黄即可
炸鱼小秘密：
炸鱼时表面微黄即可
千万不能炸透
否则，多好的调料，也不能入味了！！！
3、炖制过程：
锅中油热后放大料、葱、姜、蒜
炒出香味后，将炸好的鱼块放入
放入水，超过鱼的一半即可
炖到中间时，给鱼块翻个
水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐
总共炖20分钟即可
盖锅盖炖鱼
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