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柠香开屏彩椒鲈鱼
2012年06月04日
柠香开屏彩椒鲈鱼的做法（荤菜-中国味儿的圣诞菜）
主要食材：鲈鱼500克。
主要配料：香菜一把，黄椒，红椒，姜末，柠檬一个，葱末。
主要调料：六月鲜酱油，盐，醋，料酒，家用油。
做法：（1）先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的 片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
（2）鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
（3）双椒切丁，姜，葱，切末。
（4）将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
（5）大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
（6）最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
茜子私房话：
第一次做开屏鱼，鱼身很滑，最好将鱼竖起来切片，会拿得比较稳。
切的片要厚薄均匀，一定要保持鱼肚不能切断，这样做出来的鱼才会漂亮。
蒸鱼的时间可以根据鱼的大小，一般在10至12分钟之间，有一个小窍门，只要用一根细牙签从鱼背上戳下去，能戳到底，就可以关火啦
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