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麻辣蚕豆
2012年06月04日
麻辣蚕豆的做法（素菜菜谱）
麻辣蚕豆
材料：蚕豆（大豆）、蒜、姜、青花椒、花椒、剁椒、干红椒、辣椒面
调料：盐、糖、鸡精、甜面酱、高度白酒、老抽
两种花椒：绿色的花椒是青花椒，够麻。一般花椒的不仅麻还有花椒的香。混在一起味道那叫一个麻呀!
三种辣椒：剁椒纯粹的辣！干红椒和辣椒粉油辣椒的干香味。混在一起，那叫一个辣！
做法：1、将大豆剥掉外皮，用水冲洗。控干水份。生姜和蒜、剁椒和干红椒全部剁碎。青花椒和花椒全部舂碎，用我的小蒜罐舂了40几分钟才弄了个差不多，也不能弄的太碎，不能弄成花椒粉，半碎即可。
做法：2、热锅倒油，油热后倒入蚕豆片，翻炒。炒香，大豆片变色后，将生姜沫、蒜沫、剁椒沫、干辣椒沫、和花椒碎全部倒进锅内。继续翻炒均匀。
做法：3、辣味一出就放进一包甜面酱。炒均匀，放入盐、白糖、一杯白酒，一点老抽。再倒一点清水，开小火熬制，最后，放一点鸡精和一勺辣椒面，直到汁收干了，就可以了。
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