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粉蒸排骨
2012年06月03日
粉蒸排骨的做法（荤菜-家庭自制蒸肉米粉）
自制蒸肉米粉
【原料】大米
【辅料】花椒，八角（少量即可）
【做法】
1. 大米冲洗2遍，沥去水分，放至通风处，完全晾干。（我晾了一夜加小半天就干了）
2. 将晾干的米，八角倒进铁锅中，小火炒至米表面微黄。（最好用铁锅，经烧）
3.待炒过的大米自然冷却后，用搅拌机将大米和花椒打碎，不必太碎，我这次打得过于细腻了。（八角就不要了）
4. 用可密封的保鲜盒装好，常温储存即可。
放了花椒，可以起到防虫的作用，当然，吃起来会有一点点花椒味儿的，不喜欢的可以不放。
粉蒸排骨
【原料】排骨，蚝油，姜，馒头，蒸肉米粉
【做法】
1. 排骨剁小块（我都是让卖肉的老板代劳的
），用清水泡七八分钟，把血水泡出来就好了。冲洗后，沥干。
2. 将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，一点盐（盐不用多，因为老抽蚝油都有咸度的），和排骨拌均匀，腌制半小时。
3. 排骨腌好后，拌入适量米粉（喜欢排骨裹的粉稍厚一点的，可以多放点）。
4. 拌入米粉后，会比较干，这时候可以加入一小碗排骨汤，拌均匀。（没有排骨汤，加点水也行。我用的排骨汤哪儿来的？待会儿后面揭晓
）
5. 馒头切片，平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上。
6. 锅中烧好足够量的开水（可以多一点），放上蒸屉和排骨，中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟就OK了。
放在排骨下面的底子，可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，喜欢吃啥就放啥。我是因为想念家乡的馒头底子了，这回才搁的馒头片。
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