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凉拌红菜苔
2012年06月02日
凉拌红菜苔的做法（素菜-据载在唐代已是名菜的湖北特产蔬菜）
凉拌红菜苔
【原料】红菜苔
红辣椒、大蒜头、盐、欣和酱油、陈醋、糖、芝麻油
【步骤】 
1、菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，较粗的梗，可切成几瓣，以免生熟不匀
-----有的喜欢先剥皮，再用刀切小段，或不剥皮，最好是手掐，看个人喜欢吧
2、调汁，用酱油、醋、糖、盐调成汁备用
------汁的味道组合，也是看个人喜欢 
3、锅中热水，倒入少许食用油，倒入红菜苔，焯至断生
4、煮3分钟左右，捞起，入冷开水中浸泡，待菜苔至冷后捞出 
5、锅中入油，小火加热，入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火
6、辣油趁热淋在红菜苔上，淋入调味汁，加入芝麻油拌匀即可
红菜苔，历史悠久，据《生物史》载：武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。足见红菜苔早于千余年前已负盛名。1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载：马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。红菜苔虽为一般蔬菜，然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美，其身价非同一般矣。
现在红菜苔则多以武汉洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。
红菜苔除了湖北人最喜的腊肉炒菜苔外，做法也很多，做这道凉拌味的，是因想起小时候，大冬天的，围炉吃火锅时，老妈常会拌上一盆红菜苔，加上醋味，芝麻油，既清凉爽嫩，又解腻。
现在深圳市场上，碰到有湖北和湖南红菜苔之分，湖北红菜苔，颜色深，粗短，湖南人叫此为红菜心，颜色淡，且较长。
据说有人有按色来评价的，深者为佳，淡者次之。
所以在挑选时，以颜色深，梗粗壮，且没有硬芯，顶上无黄花，或黄花少，绿苞多为最佳。
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