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松茸豆腐朴叶烧
2012年06月02日
松茸豆腐朴叶烧的做法(创意怀石料理菜谱）
松茸
老豆腐
日本干朴叶
芦笋
味噌
牛油果
木瓜
米饭
海苔
百合
1．松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭干净，切成一片片。
2．起锅，平底锅加热，倒少许初榨橄榄油煎松茸片，煎至二面微黄。
3．老豆腐改刀成日字块，或用心型慕斯模具，压出心型豆腐块。
4．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右放入豆腐块炸，炸至豆腐表面金黄，捞起沥干油分。
5．芦笋洗干净，用刨刀刨成一根根细长条，泡在凉水中让它自然弯曲。
6．米饭拌入少许果醋、盐、蘑菇精，让它初步有个基本味，捏合成小饭团。
7．牛油果、木瓜分别切片，然后覆盖步骤6的小饭团上，用保鲜膜包好，捏合成小圆球。
8．解开保鲜膜，用开叉的竹签，固定牛油果、木瓜饭团。
9．海苔用剪刀，剪成细丝。
10．朴叶洗干净，放入少许味噌，放入油炸豆腐、煎松茸，用竹签固定朴叶。放入木炭炉上，略微烘烤一下，让香气挥发。
11．打开朴叶，放入步骤5的芦笋细丝条，放入百合片、海苔细丝，最后放入牛油果、木瓜饭团，重新放入木炭炉上，略微烘烤一下，即可食用。
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