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歌乐山辣子鸡
2012年06月02日
歌乐山辣子鸡的做法
材料:鸡腿4只,普通干辣椒1大盘,朝天椒干辣椒8只,花椒(1/4辣椒的量),生抽,料酒,盐,糖,鸡粉,食用油,姜,葱.
1,将鸡腿剔骨切块(刀快者也可以直接连骨头一起砍).
2,在鸡块中加入适量生抽,盐,料酒,鸡粉,盐.
3,抓拌均匀,腌制20-30分钟.
4,葱切段,姜切片,备用.
5,普通干辣椒,朝天椒干辣椒切段备用.
6,怕溅油的亲可以在炸鸡之前裹生粉--个人建议最好干炸,才能炸出味道.
7,锅内加油,炸鸡块.
8,炸至金黄色,盛出,备用.
9,回锅进行2次炸,感觉有些炸干的时候出锅备用.
10,锅内的油留少许,放入姜片爆香.
11,加入炸好的鸡块,进行翻炒.
12,倒入干辣椒和花椒,大火翻炒.
13,待香味溢出,关火,盛盘,即可食用.(撒葱)
[TIPS]:
1,腌制鸡块的时候调味尽量一次性加好,因为鸡块干炸以后很难入味,所以主意盐和生抽以及鸡粉的用量.
2,如果是十分怕溅油的亲再选择裹生粉炸鸡,否则还是干炸比较有感觉.
3,歌乐山辣子鸡的特点就是要在辣子里面找鸡块,所以注意辣椒和花椒的用量一定要足.
4,炸鸡剩下的油可以留作以后炒菜之用,因为有椒油的香味,爆香蔬菜来吃味道也很是不错.剩下的干辣椒可以用作火锅底料或者再做水煮鱼等辣菜,这种干辣椒炒第二次的时候味道更足.
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