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无锡排骨
2012年06月02日
无锡排骨的做法（苏菜）
需要的材料：
排骨......1000克
洋葱......60克
青辣椒......1个
大葱......1根
生姜......1小块
大蒜......10瓣
大料......适量
桂皮......适量
耗油......1大匙
酱油......1小匙
料酒......1大匙
番茄酱......1/2大匙
冰糖......1/2大匙
盐......根据自己的需要加
（这里的1大匙=30克，1小匙=3克）
做法：
1.排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。
2.辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。
3.炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
4.将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。
5.锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。
过程图：
不正宗的美味-无锡排骨
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