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辣汤酸菜鱼片
2012年05月31日
辣汤酸菜鱼片的做法
辣汤酸菜鱼片
【主料】鱼片（我用的鲶鱼），酸菜
【辅料】姜5片，蒜2瓣，八角2颗，草果1颗，干红辣椒8根，花椒适量，蛋清半个
做法
图1.将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
图2.图3.姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
图4.锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
图5.下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
图6.图7.图8.加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
【贴心建议】
1.这次我用的鲶鱼，其实别的鱼都行哈，不拘的。另外，鲶鱼的骨头较大，所以我是把鱼肉从鱼骨上片下来，再切片处理的，筒子们依个人喜好和家中武器的锋利程度，自行安排哈！
2.酸菜要多炒一会，炒出香味来，这样汤的味道才会比较好。
3.不太能吃辣的，就不做辣汤的，做酸汤鱼片也行。要是待客的话，最后还可以用花椒做点热油，浇在表面上，卖相更好，家里自己吃就不用太油腻哈。
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