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秘制猪脚
2012年05月31日
秘制猪脚的做法（荤菜-Q弹猪脚的煮秘方）
【秘制猪脚】
原料：猪脚2只、八角3颗、桂皮3克、花椒10克、香叶4片、丁香1.5克、干橙皮8克、小茴香5克、酱油100ml、米酒2大匙、姜5片、葱1/2根、冰糖1大块、盐少许、水适量
做法：
1、将所有香料放入纱布袋扎牢，加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时
2、猪脚洗干净，锅内放水和姜片煮到出沫后去血水
3、捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净
4、葱切小段，与姜一起放入油锅爆香，加猪脚翻炒，淋米酒
5、烧开酱油香料水，把翻炒的猪脚放入煲内
6、沸腾后烧小火煨60分钟
7、冷却后食用
Tips:
1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便
2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性
3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开，温度与猪脚一致
4、炒猪脚时锅里不要放太多的油，只要1匙就行了
5、家里没有陈皮，用了干橙皮替代，如果用陈皮减少量
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