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渍菜粉
2012年05月31日
渍菜粉的做法（素菜-东北菜）
所用主料：东北酸菜东北粉条（不能用粉丝）五花肉（所有的量都根据自己喜欢决定多少）
调料：葱花生姜末蒜末（3瓣）花椒粉 植物油酱油（我喜欢放颜色浅一点的味极鲜或生抽，当然喜欢色重的也可以放别的酱油，但是千万不要放老抽，那样炒出来太难看）盐喜欢吃辣的还可以在炝锅的时候放几个干辣椒
具体做法：
1.将粉条剪成15厘米长短，用凉水泡上
******泡粉条很有讲究，渍菜粉好不好吃，粉条很重要~~~泡粉条一定要提前2~3个小时泡上，并且一定要用凉水泡，东北的土豆粉条即便是泡上几个小时也不会烂，泡到没有硬心的程度最好，不要因为省时用热水煮出来，那样很不好吃,我一般都是晚上睡觉前或早上泡上，中午或晚上吃，泡好的粉条如果没时间做，可以捞出来放到保鲜袋里，放在凉的地方或冰箱冷藏，过两天吃也一样
2.将五花肉切成薄片或丝，酸菜也切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分
******切酸菜也有讲究，厚的酸菜帮一定要用刀片薄，然后将片好的白菜顺长切成2~3段，然后再顺着白菜长度的方向将酸菜切成细丝，这样切出来的酸菜不但丝细，而且顺着丝切，酸菜的筋没有切断，吃口好
3.将锅中放少许植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黄色
******炒渍菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比较吃油，油少了不好吃
4.然后放入葱花姜末炒香，再放入酸菜和泡好的粉条（从水里捞出来）炒匀
******一定要将锅润好，也就是炒菜前锅一定要烧热，再放油，不然炒粉条会沾锅
5.然后放入酱油花椒粉盐不停地翻炒均匀，然后放半碗高汤或水（普通的碗），炒匀。闷2分钟
******炒渍菜粉是大火猛炒，小火焖2分钟，然后放蒜再炒
6.然后撒上蒜末炒匀即可出锅
蒜要最后放，这样炒出来的渍菜粉味道才好
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