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咕咾豆腐
2012年05月31日
咕咾豆腐的做法（菠萝豆腐）
咕咾豆腐
【原料】北豆腐、西红柿、菠萝、生姜、大蒜、盐、生粉、番茄酱、醋
【做法】
将豆腐切小块，用开水浸泡下，除下豆腥味；
菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗；
西红柿用开水浸泡，剥皮切小块；
姜和大蒜切片
图1：豆腐撒上少许盐和生粉拌匀
图2：锅中放少许油，油热后放入豆腐块煎
图3、4：将豆腐煎成金黄色时，捞出倒在吸油纸上
图7：锅中倒油，开中小火放入姜片和蒜片扁出香味，待蒜片和姜片呈金黄色时捞出
图8：将西红柿块倒入锅中扁炒，倒入约两匙番茄酱炒匀
图9：待西红柿扁出红油时倒入一碗开水，没过西红柿，煮开
图10：煮开后倒入豆腐块同煮约半分钟
图11：撒入少许盐，炒匀半分钟
图12：倒入菠萝后，淋入少许醋炒匀，撒上葱花即可
【心得】
1、如果喜欢更浓郁的酸甜味的童鞋，可以加点糖和柠檬汁来调和（我们家小蟹不吃糖，我没敢加这些）
2、豆腐豆腥味重的，可以在锅中放冷水和豆腐一起煮开，再用清水浸泡来去除（但现在做的豆腐都没有小时候吃的那股豆香味了）
3、西红柿选软和的，并去皮，更容易炒出红油
4、新鲜菠萝在做菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡，以破坏菠萝酶，口感更好，如果是熟透的菠萝也可以不泡，在做菜时，加热也会破坏菠萝酶
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