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葱油浸蚕豆
2012年05月30日
葱油浸蚕豆的做法（素菜）
【葱油浸蚕豆】
制作材料：蚕豆1盒、葱1把、大料1粒、花椒10粒左右（主要材料如图所示）
制作调料：盐、糖
制作过程：（如图所示）
1.去壳蚕豆一盒备用；
2.将生蚕豆多次换水浸泡后，去除豆瓣上端一侧的芽状物，沥水备用；
3.取大料、花椒，略为冲洗干净备用；
4.将2中蚕豆与3中香料混合，上蒸锅隔水蒸熟(约8分钟左右)；
5.制葱油：将葱洗净切碎，锅内注油加热，将葱末入锅，中小火炸至焦黄沥油捞出；
6.将4中蒸熟的蚕豆倒入预热好的砂锅内，将5中的热葱油加入调味料淋入，稍微掂匀，加盖浸一会，便可上桌食用。
【关于蚕豆病的小知识】
蚕豆病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）有遗传缺陷者在食用青鲜蚕豆或接触蚕豆花粉后引发的急性溶血性贫血症。
蚕豆病在中国西南、华南、华东和华北各地均有发现，绝大多数病人因进食新鲜蚕豆而发病。
蚕豆病临床症状表现为：进吃蚕豆后数小时至数日（1～3天）内突然发热、头晕、烦躁、恶心，尿呈酱油样或葡萄酒色，一般发作2～6天后能自行恢复，但重者若不及时抢救，会因循环衰竭危及生命。
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