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孜然牛柳
2012年05月30日
孜然牛柳的做法（如何做出包汁嫩滑）
做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
食材：
牛霖或牛里脊300克
孜然少许（主要根据个人口味）
洋葱少许
姜少许
青辣椒1个
香菜少许
葱1小段
干红辣椒3个
嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）少许
色拉油3汤勺
生抽少许
水淀粉少许
做法：
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
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