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葱油腰花
2012年05月30日
葱油腰花的做法（葱油猪腰）
材料:猪腰3个
配料:葱,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,鸡精.
做法:
1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄 酒泡着.
2.锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右，捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部捞出放到 冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水.
3.准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀, 滴入香麻油.
4.把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀.
5.把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面.
6.烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok.
特别提示:腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速降温.多试几次就能掌握的很好了.
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