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鲜豆板炒鸡蛋
2012年05月29日
鲜豆板炒鸡蛋的做法（豆瓣炒蛋）
主料辅料：
蚕豆瓣200300克、鸡蛋2枚、香葱一根、姜丝少许、红色小米椒3只（不喜欢吃辣者可以不放）。
调料：
盐、鸡精、糖。
制作方法：
1、鸡蛋磕到碗里，用筷子打均匀：
2、炒锅放油，不待油烧热，就将打匀的鸡蛋液倒入，改小火，用锅铲慢慢推动，使之逐渐蓬松凝固，待全部凝结成蛋块后，用铲子稍铲碎盛起待用；
3、锅内另放油，烧热，下入葱、姜丝爆香后，放如蚕豆瓣快速翻炒，翻炒23分钟（中间也可以少淋一点水）；
4、待蚕豆瓣颜色变深，倒入炒好的鸡蛋、小米椒圈、调入盐、鸡精、糖少许，继续翻炒一分钟即可。
小提示：
温油、小火，是炒鸡蛋蓬松嫩滑，体积变大的关键。
夏天尽量用香葱烧菜，味道更鲜美。
2只鸡蛋、新鲜的豆板（新鲜蚕豆）
除去外衣的豆板、香葱、姜丝、小米椒
营养小帖士：
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
常常食用蚕豆有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。中医认为它能益气健脾，利湿消肿。但蚕豆不可生吃，不可多吃，以防胀肚伤及脾胃。
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