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麻辣泥鳅
2012年05月27日
麻辣泥鳅的做法（荤菜）
泥鳅这东西太难清洗,
一般买这个都让摊主给杀好了,
人家也聪明,抓把木屑拌在里面,
抓泥鳅就不打滑了;
拿回家洗干净,
用盐和醋使劲的捏,
再用清水冲掉黏液,
这样才算洗好了~~~
用葱姜黄酒,盐,白胡椒粉拌匀,腌半小时~~~
六成热的油温,下锅油炸~~~
炸到表皮酥香~~~
捞出沥干油~~~
调味品是辣椒面,盐,味精,糖,鸡精,花椒粉,白胡椒粉,
还有麻油和辣油~~~
热锅底油炒香辣椒面~~~
倒入泥鳅翻匀~~~
按顺序,快速放入盐,糖,味精,鸡精,花椒粉,白胡椒粉~~~
再加一勺麻油一勺辣油~~~
最后撒一些辣椒面出锅,
等全部冷却以后装盘~~~
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