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海宁菜炒豆角
2012年05月27日
海宁菜炒豆角的做法（素菜）
材料：豆角 海宁菜 大蒜
调料：食用油 盐
1.豆角洗净撕去两尖边条，斜切条
2.大蒜去皮，切成末待用
3.海宁菜清水浸泡10分钟，再漂洗干净，拧干，去老根，切成碎末
4.豆角焯水至断生捞出，冷水冲凉沥干（别忘了往水里加盐和滴油）
5.热油锅，小火下蒜末炒香
6.转大火，下海宁菜翻炒2分钟，再倒入沥干水的豆角再继续翻炒1分钟即可
（我吃得淡，海宁菜本身就有咸味和鲜味，所以我没再放盐和味精调味）
如何炒出入味且碧绿如初的豆角小窍门：
1.切。豆角应该斜着切，在焯水过程或者煮制过程中咸味容易被浸润，所以会使豆角更入味
2.焯。豆角焯水过程，水中加盐和滴油，是为了保持豆角本身的绿色
3.冲。焯水至断生后捞出冷水冲凉，是防止豆角本身热量堆积使豆角变色
4.炒。需大火快手炒，这样炒制出来的豆角才口感生脆，颜色好看
5.配。搭配豆角最好是咸菜或者是腊肉，搭配材料咸味的过渡也能使豆角口感更上一层
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