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自制茶香烟熏鱼
2012年05月27日
自制茶香烟熏鱼的做法（超详细图解）
【茶香烟熏鱼】
注：鳊鱼其实算不上是做烟熏鱼的最好食材，可是家里有人爱钓鱼，厨房里一大袋子的钓回来的鳊鱼等着消灭，哎，就用它吧~
制作材料：鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻（主要材料如图所示）
制作调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
制作过程：（如图所示）
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；
3.将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；
4.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比；
5.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；
6.将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
7.将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；
8.烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)；
9.炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
10.将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
茶香烟熏鱼制作小节：
**茶香烟熏鱼的制作程序，先蒸后熏，蒸使鱼肉清甜嫩滑；熏的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。
**蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。
**烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。
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