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酱卤花生
2012年05月27日
酱卤花生的做法（凉菜-美味就粥小菜）
酱卤花生
材料：红皮花生 250克；
酱卤汁：将大料2个和小茴香半勺装入调料包，加入用2勺色拉油、半杯黄豆酱油（300ml）、半杯水（300ml）和适量冰糖的混合液中，加热之后制作浓郁的酱卤汁；
步骤：
1、 红皮花生放入水中泡发至外皮起皱，沥干水分后，放入做好的酱卤汁中；
2、 加热沸腾后，转小火继续焖煮30分钟，熄火后泡上一夜，食用味道更佳。
小提示：加上米酒或换成去腥调味效果更好的黄酒，此基础酱卤汁就是一般用于调味卤肉饭中肉燥的调料。卤花生的时候，卤汁的用量要根据材料适当增减调配，尤其要注意火候，可以将焖熟的花生放在卤汁中陈上一段时间，味道更佳。
酱卤花生配白米粥，另外还拌了一小碟萝卜皮，换个花样，让冬日早餐带给人暖胃的感觉。
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