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蒜苗炒腊肉
2012年05月26日
蒜苗炒腊肉的做法（荤菜）
蒜苗炒腊肉
蒜苗5根，腊肉一条，郫县豆瓣酱1勺，糖，生抽少许
1）蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片。
2）平底锅放入腊肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份。
3）加入郫县豆瓣酱炒香，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少许生抽调味即可。
**其实就是回锅肉的做法，只不过把普通的肉换成了腊肉。
我喜欢蒜苗放了很多，不喜欢的也可以减少分量。非常好吃的下饭菜。
配上一碗用高汤做的炖菜，有汤有菜。(^o^)/~
腊肉的做法。
1）选喜欢的肉，五花肉，前腿肉都可以。
2）干锅放花椒和盐，一起炒出香味，盐的颜色发微黄即可。
3）放到微温，均匀的涂抹在肉上，给肉来个马杀鸡，好好按摩一下，腌制2天（温度高的话就放在冰箱腌制，温度低可以放在室外）。
4）用棉绳穿起来，挂在通风的阳台上，大概一周到十天，闻到有腊香味即可。
同样的方法还可以制作腊鸭，腊鸡，腊鱼....
盐的用量看食材的多少，我这3条肉就用了大约3小勺。还可以在肉身上摸些高浓度的白酒，提香味。
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