^
红烧油面筋塞肉
2012年05月26日
红烧油面筋塞肉的做法（荤菜－上海菜）
原料：
油面筋15只左右、猪肉馅半斤、小青菜半斤、葱末1撮、姜末1撮、盐1小勺、六月鲜酱油1勺、香油1小勺
老抽2汤匙、冰糖1小块、黄酒两汤匙、姜片、葱段、八角2粒、干辣椒1粒、盐适量
做法：
1、将油面筋用筷子先扎出个小孔，再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁，成为中空。注意不要将油面筋弄穿。
2、猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后，再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀，这样做不
容易出水。
3、仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内，尽可能的塞实但不要弄破外壁。
4、油锅内放半汤匙油，中火油微热后，放进姜片、葱段、八角煸出香味，再将油面筋的开口处朝下放在锅中
煎半分钟左右封住口。
5、倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右，等锅内酒汽挥发后，加入热水至油面筋飘起，再倒入老抽、冰糖、干辣
椒，大火烧开，加盐调味，改中火15分钟，看汤汁全部收至油面筋表面,即可淋点香油出锅。
蔻蔻心得：
1、油面筋买的时候要闻一下，没有哈喇味的才行。超市里，卖当日现做主食的柜台，那里的油面筋才够新鲜。
2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存。吃
之前提前取出室温退冰后即可红烧。
3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿，油面筋本身有油，放多就腻了。
4、把肉换成老豆腐，与青菜碎按2:1的比例，调料里再加点儿五香粉，就能改成素馅的红烧面筋了。
相关阅读