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肉末什锦小炒
2012年05月25日
肉末什锦小炒的做法（素菜-经济家常下饭菜）
【材料】肉末 香芹 胡萝卜 土豆 鸡蛋 葱花
【调料】生抽蚝油 香油 盐
【做法】
1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；
2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；
3. 香芹洗净切小段；
4.鸡蛋打散，滴入几滴料酒、几滴油、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；
5. 重起锅，倒入少许油。小火将腌好的肉末炒至变白后盛出；
6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；
7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟；
8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；
9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。
【Tips】
1. 蛋液中滴入一点水、少许料酒和一点点油可使炒出的鸡蛋更嫩更香；
2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块；
3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。
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