^
家常木樨肉
2012年05月25日
家常木樨肉的做法（经典鲁菜）
木樨肉的原料及做法：
原料
主料：猪里脊肉150克、鸡蛋两个；
配料：白菜心100克（笋丝也可）、青蒜苗70克、木耳40克；
调料：花生油60克、姜丝5克、甜面酱20克、酱油20克、料酒10克、淀粉5克、花椒10粒、盐1克、清水少许。
做法
1、将猪里脊肉、白菜、木耳（泡发）、白菜心、姜等洗净；
2、将白菜心、木耳切丝，青蒜苗切段，姜切细丝；
3、将两个鸡蛋打均（可在蛋液里加一点清水）；
4、锅里倒油七成热倒入鸡蛋，随倒随顺时针搅拌，炒成絮状，注意不要炒老；
5、将肉切成均匀的细丝；
6、倒入料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制5-10分钟；
7、炒出鸡蛋后，再加一点油，油热放花椒炒出香味捞出，放姜丝煸炒；
8、接着倒入肉丝煸炒至变色；
9、倒入甜面酱翻炒一会，再倒入酱油煸炒；
10、倒入木耳、白菜心煸炒至半熟，如果感觉有点干可少放一点清水；
11、倒入青蒜苗炒至七成熟；
12、倒入炒好的鸡蛋翻几下即可出锅。
菜品特点：形似木樨花，肉丝鲜嫩，鸡蛋松软，色美味香。
温馨提示：
1、木樨，乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花，因此，在炒鸡蛋时，一定不要把鸡蛋炒老，尽量炒得嫩一点，象絮状最好；
2、鸡蛋里放一点点水搅拌均匀再炒，可使炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软；
3、快出锅时再倒入鸡蛋，否则影响口感和视觉；
4、配料里的白菜心可以换成笋丝、金针等。
相关阅读