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排骨炖鳝筒
2012年05月25日
排骨炖鳝筒的做法（荤菜-排骨加鳝鱼炖出非一般的复合鲜香）
原料：排骨黄鳝藕葱姜
调料：花雕酒生抽老抽叉烧酱话梅酱番茄沙司
事先准备：
1. 排骨剁小段；黄鳝切段。
2.藕切条；葱切段；姜切片。
制作过程
1. 加热平底锅，放入排骨煎至变色（无需加油）。
2. 加入黄鳝翻炒至变色。
3. 调入适量花雕酒，翻炒至酒气消散。
4. 加入适量话梅酱。
5. 加入适量叉烧酱。
6. 加入适量生抽。
7. 加入适量老抽。
8. 加入少许番茄沙司，翻炒匀。
9. 加入葱姜和藕条，加入适量水基本没过食材，煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
叉烧酱、话梅酱都有甜味，不用再加糖了，若是不喜欢甜味的，可以不加这些调料。
煎排骨的时候不用加油，略煎一会儿，排骨的油脂就会渗出。
再次说明一下，这是我家大厨和我喜欢的味道，是否使用这些调料，随你喜好。
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