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小炒豆角
2012年05月25日
小炒豆角的做法（荤素搭配）
原料： 肉丁 豆角 红辣椒 蒜 姜
制作过程：1 将肉丁用盐， 料酒， 生粉和白胡椒腌制五分钟， 蒜和姜切丁备用；
2在煮开的水中加点盐和油，将豆角放入其中炒下水；
3水开后放入切好的红辣椒丁， 继续煮开；
4 煮开后将豆角和红辣椒丁捞出过凉， 再将长豆角切成丁；
5 在加热的锅中倒入油， 加入蒜和姜丁翻炒；
6 炒出香味后加入腌好的肉丁翻炒；
7待稍微变色后加入豆角丁和红辣椒丁继续翻炒；
8 加入由蚝油， 料酒和生抽混合的调料翻炒几下， 出锅前加入盐等调料即可。
制作提示：1 由于豆角不容易熟， 因此提前焯一下， 在开水中加少许盐和油能保持其色泽；焯水后再处理
能更大限度的保持营养。
2 红辣椒很容易熟， 因此焯水时间短，以减少维生素的流失；
3 常规的青菜是不应加酱油炒制， 但正是由于这道菜的特殊---也就是它的家常， 所以放了生
抽和蚝油来烹饪， 虽然有点变色， 但其味道更令人回味。
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