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糖醋鸭
2012年05月24日
糖醋鸭的做法
主料：
光鸭一只（1500克）
辅料：
生姜50克
调料：
盐3克、糖50克、料酒20克、酱油10克、醋60克、食用油少许
制作步骤：
1、将光鸭内外洗净后斩成1.5寸见方的鸭块备用。
2、生姜切片备用。
3、锅中做底油，下入白糖20克炒成金红色。
4、烹入酱油使糖色呈红黑色后下入鸭块兜匀。
5、入清水至没过鸭块。
6、加生姜片、糖、盐、醋后大火烧开。
7、撇去浮沫后盖盖小火焖制40分钟。
8、大火收汁后将鸭肉渗出的油脂倒出。
9、再次点醋、糖提味后即成。
PS：
1、鸭肉性寒，所以要多放些生姜以去寒性。
2、出锅前点醋加糖不但可以使调味更加准确，而且可以起到提鲜、增亮的作用。
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