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爆炒河蚌
2012年05月24日
爆炒河蚌的做法
材料：河蚌
做法：
去壳取肉把肠子内脏去掉洗净，看着是不是有点象牛肚啊，用木棒把肉厚肉硬的地方敲松敲软，否则炒出来的河蚌会把你的牙累掉。
敲松后切片，放盐抓洗干净，进一步去掉粘液。
洗干净 的河蚌用料酒腌上，蒜薹切段 红椒切片
水烧开放料酒把河蚌汆烫一下，这个步骤一定要迅速，基本上就是下锅就捞。
葱姜蒜爆香放入蒜薹红椒略微翻炒，下入河蚌迅速翻炒。
倒入事先用鲍汁，酱油，盐，白糖，胡椒粉，水淀粉兑好的碗汁。翻炒均匀马上出锅，时间一定短动作要迅速否则河蚌会炒老，咬不动。（这几张都是一边拍一边炒都拍虚了）
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