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芦笋鸡片
2012年05月23日
芦笋鸡片的做法（荤素搭配）
先处理鸡肉，从第一步做起，腌制：加点盐， 生粉， 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中， 搅拌均匀后腌制十分钟；
再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中， 用筷子迅速的搅拌开， 水开后捞出备用；
再来处理其他的原料： 将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开； 下入芦笋， 水开后马上拿出过凉水；
准备工作完后就是炒制，在烧热的锅中放入少量的橄榄油， 下入姜片和蒜片爆香；
爆香后下入鸡片翻炒几下后， 放入焯过水的芦笋和蟹味菇， 翻炒几下就可以成盘了。
看着颜色有点单调，我临时用了点早上煮熟鸡蛋， 蛋黄切碎后洒在上面：
来个近景，是不是很少的油呢？ 但吃过你会觉得味道一点不差。
注意几点： 1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团；
2.焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同；
3. 焯过水后马上过凉水，能保持芦笋的爽脆， 如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。
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