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麻辣蹄膀
2012年05月23日
麻辣蹄膀的做法（麻辣猪蹄、麻辣猪脚、麻辣猪爪）
主料：猪蹄一公斤
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
过程：
1 猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫；
2 炒锅中烧热油，倒入调料2组，出味后倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和适量冰糖，添水盖过猪蹄，大火烧至水开关火；
3 将调料一组装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅，选择猪蹄档；
4 电压锅煮好后，将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。
备注：如无高压锅或者电压锅，可用铁锅慢炖，味道更好，不过需要的时间长一些。
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