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香辣啤酒鸭
2012年05月23日
香辣啤酒鸭的做法（荤菜菜谱）
主要食材：水鸭半只，干辣椒一把，姜片，蒜瓣，香叶，桂皮，八角2个，香菜2根，红菜椒2个，啤酒600毫升
可按个人喜好加：油豆腐，土豆，板栗，魔芋等。（我加了两颗土豆）
详细做法： 1.先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用。
关键（一） 2.锅入油，将大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入。
3. 烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。
看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色（没有可用生抽代替）。
关键（二）：炒佐料：4.姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段。
5.鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角。
6.炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
关键（三）：鸭肉的烹制（5）倒入鸭肉，和所有香料全部炒制上色，鸭肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤
酒，大火煮开转小火焖两个小时。
（6）期间可以观察水量，一定不能煮干了。
（7）鸭肉熟，水分快收干时，放入红辣椒一起炒片刻，洒一些香菜段即可。
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