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蹄膀汤
2012年05月22日
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煲一锅汤品佐餐，滋润又暖意融融。只是一煲汤中，润泽的汤汁备受欢迎，煲汤的食材有时却遭受冷遇。
端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。
蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。
除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。
以喝汤的名义大口吃肉，皆大欢喜。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：蹄膀 娃娃菜 葱 姜
调料：花雕酒 盐
事先准备：
1. 蹄膀洗净。
2. 娃娃菜切块；葱打结；姜切片
制作过程 ：
1. 蹄膀加入冷水中，煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫。
3. 蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂。
4. 盛出部分汤。
5. 加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可。
啰嗦几句：
因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。
煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。
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