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家常焖茄子
2012年05月21日
家常焖茄子的做法（素菜-挑选长条紫茄子的4个要点）
原料：茄子 六两
调料：大蒜头 ２瓣 海鲜酱 适量 生抽 盐 糖 味精 葱花
准备：１、茄子去蒂洗净，用手瓣成小段（一定要到快要下锅的时候再做，否则易变色）
２、大蒜去皮切末
做法：
１、锅上火加热，入适量油（略多）
２、油热，入大蒜末爆香
３、加入茄子段煸炒，待稍软，加盖焖一会儿
４、开盖再煸炒，再加盖焖一会儿
５、如此三四次，待茄子完全变软，加适量海鲜酱翻匀
６、加适量生抽、糖翻匀，加少量水（高汤）加盖焖约一分钟
７、大火收汁，加少量味精调味，撒入葱花，关火即可
小贴士：
１、茄子比较吃油，而且不加水，所以油要略多一些
２、反复蒜焖的时候要当心粘底，人要在旁边，及时开盖翻炒
３、加盖焖容易，靠蒸气容易使茄子焖透
４、焖透后不加水，加了海鲜酱生抽等调味好直接盛出也可以。我是因为家里有些鸡汤，所以加了一些可以使茄子的味更鲜一些
挑选茄子的时候要注意几点：１、皮要有光泽；２、捏起来稍软，有粘滞感；３、个头大小粗细要适中；４、最好要直的。
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