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溜肉段
2012年05月21日
溜肉段的做法（东北菜）
食材：
猪肉（建议选择后腿肉）250克
青辣椒1个
胡萝卜少许
盐少许
鸡精1小勺
嫩肉粉少许
花椒粉少许
意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）
蒜末少许
姜粉少许
生抽2大勺
香醋3大勺
糖1小勺
面糊少许（挂糊版用）
水淀粉少许（挂糊版用）
做法：
1.猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）腌制1个小时备用，料理前拌入2小勺色拉油静止5分钟。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。
2.锅中倒入适量的油，烧至7成热放入腌制好的肉段炸熟至表面完全变白后继续炸2分钟捞出。（也可以裹一些淀粉面调成的糊炸，根据自己的喜好来定，挂糊炸至外焦里嫩的效果）
3.锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后加入配菜炒熟装盘，淋少许明油即可。（挂糊版不需要淋入明油在最后淋入少许水淀粉即可。）
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