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泡椒牛肉
2012年05月21日
泡椒牛肉的做法（3招炒出嫩滑牛肉）
厨房新手炒牛肉3点建议
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点生粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。
秀秀家有个方法，烧滚油后熄火，立马将牛肉片倒入锅中拨散烫熟即可，大家也可以试试哈。
原料：牛里脊泡椒一把
调料：食用油 白糖少许 生抽少许葱花少许
步骤：
1.泡姜泡椒切碎；牛肉洗净切片，拌入生抽和白糖，加一勺食用油，抓匀腌制备用。
2.锅中热油至6层熟，倒入腌好的牛肉片，快速滑散。
3.同时倒入泡姜泡椒碎，炒匀熄火。
4.继续翻炒2分钟，起锅，撒上葱花即可。
小贴士：
这道菜，腌制放的生抽不要太多，泡椒泡姜里面的盐分已经足够了，要不太咸了。
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