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充分利用豆浆的春韭小豆腐副产品——风味十足的
2012年05月21日
春韭小豆腐的做法（素菜）
材料：
主料：韭菜1把、豆渣1碗
配料：红椒1/2根
调料：盐适量、鸡精少许
做法：
1．韭菜摘去老根，洗净，豆渣充分沥干水分，红椒洗净、去籽；
2．韭菜切段，红椒切片；
3．锅烧热，放少许油，油热后倒入豆渣；
4．小火煸炒，至豆渣呈干燥松散状，放入韭菜；
5．翻炒至韭菜稍稍变软，加适量盐；
6．继续翻炒一分钟左右，加入少许红椒和鸡精，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1．豆渣一定要充分沥干水分，否则炒时易出水；
2．炒豆渣的油，可以比平时稍稍多放一点，以免豆渣口感较涩；
3．如果炒时水分较多，可以或稍大一些，将水尽量收干，以免影响口感。
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