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香煎芋丝糕
2012年05月20日
香煎芋丝糕的做法
香煎芋丝饼又
【原材料】
荔浦芋头350克、胡萝卜100克、虾干40克。
【调味料】
花生油3大勺、淀粉35克、五香粉1小勺、白胡椒粉1/2小勺、白糖3大勺、盐、味精。
芋丝饼原料
【做法】
配料过程
图1：虾干用温水泡软。
图2：切成小段。
图3：锅入油烧热，煸香虾干备用。
图4：胡萝卜切细丝。
图5：锅入油烧热，过油煸熟。
图6：盛出备用。
配料过程
芋丝饼
图1：芋头去皮切丝。
图2：将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中，依次加入除花生油外的调味料。
图3：用筷子将所有原材料和调味料拌匀。
图4：备蒸锅，在蒸屉上刷一层油。
图5：将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，注意中间留个洞透气。
图6：蒸15分钟关火。
图7：将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实，表面少撒点生粉。
图8：平底锅入少油开中小火，煎至表面微黄即可。
图9：取吸油纸，将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可。
芋丝饼过程
【经验与感怀】
为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。
淀粉的加入是非常重要的，其量和芋头的比例是1：10。
香煎芋丝饼
蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会差许多，就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟！
最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉，也叫掸雪粉，撒上可以让芋丝糕更脆香，但注意量不要多了。
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